前職も精肉の仕事をしていました。技術を磨くのは楽しかったのですが、決められたものを決められた通りに切るだけの毎日に、どこか物足りなさを感じていました。「もっと自分の裁量で、部門全体を動かしてみたい」と思い、スーパー玉出に飛び込みました。
入社して驚いたのは、仕入れから販売価格までチーフに委ねられる裁量の大きさです。肉質を見極め、その日の気温や客層に合わせてカットの厚みを変える。自分の「腕」が、そのまま「数字」という結果に直結する。職人としてのプライドと、経営者としての視点、その両方が求められる現場に最高にやりがいを感じています。

「歩留まり（利益率）」のコントロールです。肉は生き物ですから、一つひとつ状態が違います。どうカットすればロスを最小限に抑え、お客様にとって魅力的な商品にできるか。昔ながらの職人の勘に頼るだけでなく、POSデータと原価計算を照らし合わせながら、1ミリ単位で最適解を探し続けるストイックさが求められます。

自分で「これはいける」と見込んで仕入れ、カットした肉が、売場に出した瞬間に飛ぶように売れていく時です。特に、週末の焼肉盛り合わせなど、自分の提案がお客様の食卓を彩る様子を想像すると、職人冥利に尽きますね。スタッフと「今日の切り方、最高でしたね」と数字を見ながら話す時間が好きです。

技術がある方はもちろん、これから技術を身につけたい方にとっても、ここは最高の道場です。ただの作業員で終わるのではなく、商売そのものを学びたい、自分の力を試したいという熱い想いがある方と一緒に働けるのを楽しみにしています。